"Annas matkasse"

I dessa hektiska tider när vi knappt hinner planera eller laga vår mat försöker vi på olika sätt hitta lösningar på problemet med att få mat på bordet. Problemet ser olika ut var på jorden man bor. I många länder handlar problemet om att pengar och mat saknas. För de flesta i Sverige handlar problemet mest om att vi inte har tid att laga mat. Många har knappt tid att äta maten, hur ska man då ha tid att planera, handla och laga till den. Detta har öppnat upp för en ny företagsidé, matkassar. Genialt, man behöver inte planera, ta fram recept eller handla. Det som kvarstår är att hämta kassen på affären och laga i ordning maten.

Jag misstänker att maten i en sådan kasse inte skulle räcka till min storätande familj, dessutom är jag fundersam på vilka konsekvenser matkassarna kommer att leda till i förlängningen. För mig är det viktigt att ha en överblick på vad vi äter i familjen, jag har koll på näringslära, mat som är lämplig att äta utifrån rådande säsong, extrapriser mm. När jag planerar maten äter vi nyttigt, gott, varierat och lite klimatsmartare än gemene man. Eftersom jag har livlig fantasi kan jag se dramatiska konsekvenser av att lämna över beslutet över maten till andra. Jag kan i det värsta scenariot se att människor tappar tron till sin egen förmåga att veta vad de ska äta. "Det är bättre att någon annan planerar, hur ska jag annars få i mig de näringsämnen jag behöver?"

Hur gör jag då för att hinna? Det finns en massa saker som inte fungerar: Det går till exempel inte att åka hem från jobbet 17:00 utan att ha planerat middagen. Man kan inte heller räkna med att man ska hinna laga en ordentlig middag, från grunden på 20 minuter. Min lösning, just nu, består av att jag planerar kommande veckas mat (i alla fall 4 middagar) under helgen, samt köper hem ingredienser. På söndag em, när jag ändå lagar mat, förbereds de maträtter som är mer tidskrävande. Nu ska man inte tro att jag står hela söndagen i köket. Har man lagat stora satser av köttfärssåser, kött, köttbullar, kikärter osv kommer man ju att ha mat i frysen, som används vid senare tillfälle. Som det är nu lagar jag ofta bara en extra maträtt under helgen, eftersom jag redan har mat från andra söndagar i frysen.

Så här kan det se ut:

Vegetariskt alternativ till pulled pork

Vecka 1
Under söndagen lagas:
Ärtsoppa, kokar på 1,5 kg torra ärtor, så att man får många mål i frysen.
Pulled pork (3 kg) lagas under dagen.
Kikärtor har jag kokat tidigare och har i färdiga förpackningar i frysen.
Före middagen gör jag en stor omgång rotfrukter i ugnen. Tanken är nu att man äter delar av detta till middag på söndag och resten förvaras i kyl och frys till veckans middagar. Jag brukar hinna laga laxen när den ska ätas, så den gör jag inte i förväg. Har man nu lagat ordentligt kommer man att ha kvar ärtsoppa och kött i frysen till någon annan vecka.

När det gäller pannkakor lagar jag ibland dem på helgen, eller om vi har tid så gör jag smet på morgonen och steker dem till middagen.

Middag 1
Vegetarisk ärtsoppa eller linssoppa med plättar/pannkakor. Tillbehör: sylt.

Middag 2
Pulled pork i hamburgerbröd, rotfrukter i ugn. Vegetarianen äter svamp i stället för kött. Tillbehör: tomat, gurka, dressing .

Middag 3
Kikärtsgryta med ris eller bulgur.

Middag 4
Lax i ugn med potatis, spenat och kall sås.

Tillbehör till middag

Vecka 2
Under söndagen lagas:
Köttfärssås (3 kg färs) och vegetarisk sås. Dessutom kokar jag rotfrukterna så kan de ligga och vänta i kylen på att mixas till en soppa. Laxgrytan är så snabb att den hinner bli färdig medan potatisen kokar, så den förbereds inte. Eventuellt gör jag rårörda lingon också.

Middag 1
Spagetti och köttfärssås (vegetariskt lins- och tomatsås). Tillbehör: rivna morötter.

Middag 2
Rotfruktssoppa med quesadilla.

Middag 3
Snabba laxgrytan med potatis. Tillbehör: sallad.

Middag 4
Blodpudding. Tillbehör: vitkål och lingonsylt.

Linssoppa som puttrar

Smart mat

Man måste äta varje dag, flera gånger till och med. Hemma hos oss köper vi nästan ingen "färdigmat". Det finns flera orsaker till det valet: miljö, hälsa  smakupplevelse och ekonomi för att nämna det jag kommer på i skrivandets stund. Problemet är bara att det tar tid att laga maten och det ska dessutom tänkas ut vad det är man ska göra. Jag fösöker att lösa detta genom att laga mycket mat när jag likaså lagar. Ofta lagar jag dubbel sats av middan och så tar vi den andra omgången vid tillfälle. I förrgår gjorde jag flera olika maträtter när jag likaså lagade mat. Ett långkok av revbenspjäll som kokas i en fantastisk blandning tills de är möra. När det är dags att äta spjällen slänger man dem i ugnen eller på grillen för att få färg. De gör sig kanske inte så bra på bild, men det man ser är de kokta spjällen, före de grillas. Jag kokar dem i coca cola eller äppeljuice, lime, ingefära, sambal, soja, timjan, peppar och annat gott jag hittar.

Jag lagade dessutom mina älskade auberginetorn (skivad, stekt aubergine, tomatsås och mozzarella). Tomatsåsen som blev kvar fick bli en improviserad snabblasagne... Nu ska vi nog ha mat för ett par dagar...

Revben färdiga för grillning...

Auberginetorn

Snabblasagne

Var är våren och växterna??

Nu går jag och väntar på att det ska komma upp lite grönt och ätbart. Det ser inte ljust ut på den fronten just nu. Vi har det riktigt kallt, det var -4˚C i natt. Jag har kollat runt huset och inget ätbart är på väg upp. Rabarbern syns inte och det enda jag hittar när jag letar brännässlor är älgbajs. 

Jag får nog ta och odla lite mer inne i väntan på att naturen bjuder på mat. Tomatplantorna är på väg upp och jag ska sätta lite squash och pumpa nu i veckan. Passar på att odla mer ärtskott så att man får i sig något nyttigt och levande.

De växter som jag väntar på just nu är:

Maskrosor, jag har samlat på mig recept där man använder blommorna till sirap och saft. Maskrosbladen brukar jag blanda med annat grönt och köra i juicemaskinen...

Nässlor, de ska plockas och torkas. Jag ska nog förvälla lite och lägga i frysen också.

Björk, bladen kan användas till sallad eller torkas till te.

Svinmålla, bra att ha i maten och juicen.

Granskott, om jag kan få plocka hos någon till lite sirap.

Hur ser det då ut här uppe i norr? Solig, vackert och inte grönt.

Resterna av påskriset frodas och har fått rötter

Syren med miniknoppar

Havtorn...

Inga nässlor ännu, men spår av älg...

Under löven sover rabarbern

Gamla recept...

Jag älskar gamla recept. Det är något nästan magiskt med att läsa recept från förr. Jag har flera gamla kokböcker och även "Husmoderns köksalmanacka" från 30-talet. Att läsa i dem är som att i ett kort ögonblick få kontakt med personer från den tiden. Det är intressant att se vilka råvaror som användes. Jag sitter här med mina fördomar om hur fattigt det var förr och vilka fantastiska saker vi använder och kan idag. -Kunskapen, råvarorna och och teknikerna kan vi inte alls mäta oss med... Det är också roligt att läsa reklamen och artiklar om det som var aktuellt då i köket och hur man trodde att det skulle bli.

Idag har jag bakat min mormors recept på "salladsbröd". Vi kommer inte att äta brödet till sallad utan till påskbuffén. Jag vet inte hur gammalt receptet är, men jag fick denna handskrivna lapp när jag var 19-20 år och nu har jag passerat 40. Så vitt jag vet hade min mormor bakat bröden i flera år före det att jag fick receptet. Jag blir alldeles rörd när jag ser hennes handstil. Så ofta jag läst det hon skrivit i brev och kort som hon skickade. På slutet blev handstilen förändrad, spretig och nästan inte läsbar. Här i detta recept är det handstilen från den kloka, fantastiskt pigga dam som min mormor var, som man ser.

För er som inte är vana att läsa skrivstil:
Salladsbröd
500 g mjöl blandas med 100 g (rumstempererat) smör till en smulig massa. 30 g jäst löses upp i lite mjölk. Tillsätt 3 dl kall mjölk, 1 ägg, 2 tsk socker och 1 tsk salt. Allt blandas till en smidig deg.
Låt jäsa 1 timme.
Kavla ut degen till två längder, 20x50 cm. Pensla med smält smör och vik ihop i tre delar (efter längden, du ska få en lång, smal remsa att skära upp). Lägg skarven nedåt och skär i 4 cm breda bitar. Jäs på plåt i 1 timme och pensla med ägg, strö sesamfrön på. Grädda i 275 grader i 7 minuter.


Här ser man den ena av de två plåtarna med smaskiga salladsbröd. Jag vet inte riktigt hur tanken är att man ska äta dem, men vi brukar bryta upp dem och lägga i smör och ost. Mums!

Mormors salladsbröd

Utvärdering disktrasa

I somras köpte jag två stycken disktrasor från "Ekelunds". Jag tycker om deras produkter och tänkte att det lät ovanligt klokt att skaffa rejäla disktrasor som håller länge. Nu, efter 7 månader visar det sig att själva väven håller hur bra som helst. Trasan fungerar bra att torka med, men det är något fel på fållen. I kanten där man fållat trasan går väven sönder. På ena sidan har tyget två skador och på den andra sidan tre skador. Det finns inga jack i tyget, utan det är som om det brustit i kanten och trådarna har separerats... Trist! Vad ska man göra?? Jag kommer förmodligen att ta fram symaskinen och sick-sacka kanten... Man kan inte säga att trasan var prisvärd eller hållbar! BESVIKEN!!